Les contrôles sanitaires intempestifs dans les restaurants font l’objet de reportages dans les journaux télévisés estivaux. Cependant, c’est toute l’année que la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) procède à des contrôles sanitaires dans les établissements sensibles : restaurants, abattoirs, supermarchés ou cantines. Depuis avril 2017, les notes des 55 000 contrôles sanitaires effectués chaque année sont consultables librement. Les résultats sont répertoriés sur le site www.alim-confiance.gouv.fr, où ils sont visibles pendant un an ainsi que sur l’application mobile Alim’confiance. Pour rassurer les professionnels, le ministère a dévoilé les résultats des contrôles d’hygiène menés en 2016 : sur un an, seulement 1% des établissements contrôlés ont été jugés insalubres et ont dû être fermés.
Qu’est-ce qui est contrôlé ?
Les inspecteurs sanitaires veillent à ce que les restaurants ou autres établissements respectent toutes les réglementations sur l’hygiène alimentaire. Les contrôles portent sur :
- les informations relatives à la chaîne alimentaire
- la conception et l’entretien des locaux et des équipements
- l’hygiène pré-opérationnelle, opérationnelle et post-opérationnelle
- l’hygiène du personnel
- la formation en matière d’hygiène et de procédures de travail
- la lutte contre les nuisibles
- la qualité de l’eau
- le contrôle de la température
- les contrôles des denrées alimentaires entrant et sortant de l’établissement et de tout document qui les accompagne.
A quoi correspond le système d’évaluation du niveau d’hygiène des établissements ?
Il permet de connaître le niveau global d’hygiène de l’établissement alimentaire et donc de donner une idée du respect des normes d’hygiène : propreté des locaux et du matériel, hygiène du personnel et des manipulations, respect de la chaîne du froid, etc.
Des résultats classés en 4 catégories
Les établissements sont classés selon quatre niveaux. Les établissements les mieux notés obtiennent un smiley avec la mention « très satisfaisante », tandis que les autres professionnels ont un smiley synonyme d’une hygiène jugée « satisfaisante », « à améliorer » ou « à corriger de manière urgente « . Les trois premiers niveaux d’hygiène n’impliquent pas de risque pour la santé du consommateur. Seul le quatrième niveau, « à corriger de manière urgente », nécessite la fermeture de l’établissement car il induit un risque pour la santé.
Comment rechercher un établissement ?
Pour rechercher un établissement, c’est simplissime ! Soit vous saisissez son nom ou son adresse, soit vous parcourez la carte interactive. Ensuite, on vous délivre la note obtenue ainsi que la date du dernier contrôle. Même en vacances, vous pourrez découvrir les résultats de lieux de bouche que vous fréquentez puisque l’ensemble du territoire est contrôlé.
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